Zcppkk.com.ua

Чому ганаш став крупинками?

Якщо перегріти вершки, то у ганаші будуть крупинки. Краще використовувати термометр і не нагрівати вершки вище 75 °. Збережена копія

Як виправити ганаш, Що Розшарувався?

Отже, якщо ганаш розшарувався через перемішування його при 23-29°C, то його необхідно підігріти до 32-34 ° C і перемішати, щоб розтопити всі кристали жиру і приготувати нову емульсію. Збережена копія